Стабильность соединения зависит не только от клиента, но и от сервера. Как Кинетик будет работать с вашим VPS покажет время. Между Кинетиками всё стабильно. Гига это другая история, для неё самый быстрый IPsec, ибо на ней он аппаратно. Сам IPsec как таковой для работы с интернетом не предназначен, он для объединения локалок заточен, поэтому в вашем случае надо использовать L2TP/Ipsec.
Если у вас есть Гига, то использовать Экстру для работы с VPN по меньшей мере странно. Хотя у Экстры на L2TP будет в районе 25 мегабит, если МТС больше не даёт, то можно оставить и Экстру.
Сделать VPN основным подключением. Смотрите раздел приоритетов подключений.