Поменял в inbounds "listen" c 127.0.0.1 на 0.0.0.0 — вроде приложения (запрещёнограм, например) на клиентах VPN'a как-то начало крутится (но не полноценно). Сайты открываются не через XRay (добавил чтобы http://ipinfo.io/ шёл через XRay).
Помню на какой-то версии начального поста как раз говорилось, что роутер можно будет использовать как портал в интернет со всех устройств, даже находясь не дома (у меня, в общем, так раньше и было, только "клиент WG -> WG (сервер и клиент) на роутере -> WG (сервер) на VPS"), но сейчас такого упоминания нет. Хочется реализовать схему "клиент WG (или любой другой VPN) -> WG (клиент или любой другой VPN) на роутере, XRay клиент на роутере -> XRay на VPS"